近期，各大超市凈菜的銷量持續(xù)走高。對于很多消費者來說，凈菜不僅烹飪方便，而且安全。經(jīng)過多年發(fā)展，國內(nèi)清潔蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已初步形成規(guī)模，產(chǎn)業(yè)鏈趨于完善。同時，凈菜加工設備也在不斷發(fā)展，對實現(xiàn)蔬菜集中加工具有重要意義。
與傳統(tǒng)蔬菜相比，凈菜具有很大的優(yōu)勢。由于清潔蔬菜是經(jīng)過清洗和初步加工的蔬菜，可以大大減少城市餐廚垃圾的排放，減少生活垃圾25%~35%，在一定程度上降低餐飲經(jīng)營者的人工成本。作為新興產(chǎn)業(yè)，清潔蔬菜在國內(nèi)市場的發(fā)展空間非常大。
如今，市場對清潔蔬菜的需求不斷增加。在清潔蔬菜的加工中，僅靠人力已經(jīng)不能滿足市場需求。因此，還需要凈菜加工設備來輔助生產(chǎn)。潔凈蔬菜的加工環(huán)節(jié)包括分級篩選、清洗、分選切塊、保鮮、脫水、殺菌、包裝等，所需設備包括分級設備、清洗設備、切菜設備、風干設備、殺菌設備、包裝設備、等等。
廠家在設計設備時不能只進行標準化生產(chǎn)的設計，而應滿足國內(nèi)市場的消費需求，滿足不同消費者對烹飪食材的要求。同時，設備制造商還應了解不同蔬菜的特點，通過開發(fā)不同技術性能的設備來加工蔬菜。例如目前的清洗設備分為毛輥清洗機和氣泡清洗機，可以清洗不同形狀的蔬菜，保證清洗質(zhì)量。
此外，由于中國蔬菜種類豐富，設備的靈活生產(chǎn)力也很重要。清潔蔬菜的柔性生產(chǎn)要求設備能夠?qū)崿F(xiàn)多品種、小批量的生產(chǎn)模式，這對設備的生產(chǎn)柔性是一個挑戰(zhàn)。除了初加工設備，包裝設備的創(chuàng)新也迫在眉睫。蔬菜包裝材料和工藝需要升級，避免蔬菜呼吸作用對品質(zhì)的影響。目前，氣調(diào)包裝設備在潔凈蔬菜的包裝上有很好的應用前景。將混合氣體按一定比例充入包裝內(nèi)，可有效保持清潔蔬菜的新鮮度。
隨著消費升級，干凈的餐具越來越受到消費者的青睞。清潔蔬菜市場的擴大，也將為凈菜加工設備帶來新的市場增長空間。對于清潔蔬菜加工設備制造商來說，只有技術創(chuàng)新才能立足市場，設備創(chuàng)新需要從多樣化、柔性化、智能化等方面下功夫，使生產(chǎn)過程更加靈活、高效、快捷。
