這幾年，一種從田間地頭直達餐桌的新業態--凈菜，干凈的凈，在市場上悄然興起。凈菜就是已經洗干凈、摘干凈、切好了塊的蔬菜，買回去可以直接下鍋炒，有的甚至能直接入口。根據湖北省農業科學院的統計，短短幾年時間，凈菜在湖北創造的產值就達到了10個億。
和那些摘下來就賣，或者摘下來就儲藏的蔬菜不同，凈菜的原材料在被送進冷庫之前，行嚴格的清洗工作，確保蔬菜表面沒有農藥或者化學物質的殘留。清洗之后還要人工進行去雜葉、削皮等工序，后再次清洗，并且切分包裝。
凈菜整潔干凈的好賣相，贏得了不少城市年輕人的歡迎，售賣的價格自然也比普通蔬菜高出許多。拿西藍花為例，不加工成“凈菜”的，市場價大概在5塊錢一斤，而加工后的免洗西藍花，大概能賣到15到20塊錢左右。
有專家介紹，我國
凈菜加工起步于上世紀90年代中后期。但由于當時加工行業發展條件不夠成熟，凈菜行業真正成長起來的時間也只是近10年而已。目前，這一行業的參與人數還不是很多，競爭壓力也不是很大，市場需求量卻在不斷提升，所以贏得到了很多創業者的關注。
然而，作為一種新興行業，凈菜加工也確實存在自己的瓶頸。而這個就是成本高。我們知道，凈菜加工的一系列工作都需要借助專業的設備來完成。一般情況下，凈菜加工車間要完成從清洗到包裝的全部過程，還要直達訂購者的廚房。這樣一來，設備費用、冷鏈配送費用都是創業者需要考慮的問題。業內人士算了筆賬，一條凈菜生產線需要配備33名左右的工人，一個月下來人力成本就高達16萬多，這還不算動輒幾百萬上千萬的設備投入。
也正是因為高成本加工，凈菜在市場上的銷售價格也不得不抬高。雖然有實力的消費者對這樣的高價蔬菜沒什么意見，但商場、餐館等蔬菜購買端，對此就有著不同意見了，如果有更便宜的普通蔬菜作為替代，他們又為什么要購買昂貴的凈菜呢。因此，直到現在，凈菜加工行業仍然面臨著“市場小”的難題。
另外，凈菜到底能不能在全國市場上形成持續的影響力，也是業內人士討論的焦點。畢竟，加工凈菜需要技術的跟進。但是，作為加工行業的*，凈菜加工工藝和技術方面，特別是核心的全產業鏈低溫保鮮技術方面，一些三四線城市，還和北京、上海等地有著不小的差距。如果要全國統一標準，制定行業規則，就有一些難度了。
不過，也有專家表示，雖然目前凈菜行業規模不大，但是未來市場前景依然可期。在行業發展初期，如果不能和普通蔬菜進行抗衡，凈菜加工業也可以尋找其它銷售途徑。除了招攬商超、餐飲店、食堂等訂單，也能依托互聯網技術，在更多的細分市場領域分一杯羹。
